MELMELADA DE SAÜC

El saüc omple els nostres paisatges, amb flors blanques a la priamvera i amb fruits moradíssims a l'estiu, tanmateix, no solem apreciar la seva gran funcionalitat a la cuina. En podem fer bunyols amb les flors i melmelades amb els fruits.

Ens encanta fer melmelades per tot el que suposa: anar a collir els fruits tot fent una excursió, omplir la cuina d'olors ensucrats, usar fruites de temporada  i omplir un rebost de potets ben decorats, promesa de càlids esmorzars pels diumenges d'hivern!

El nostre procès, sorgit de barrejar sistemes...  collim el saüc (ben madur!) n'anem separant el fruit de les branquetes, rentem i  el posem al foc amb uns dits d'aigua,   quan estigui tou, el passem pel turmix, i un cop ben triturat, pel colador xinès. La pasta resultant, la posem de nou al foc amb tant pes de suce com de pes tingui el saüc un cop passat pel xino. Remanem sense presses i envasem.

ESPINACS AMB CODONYAT

Avui una recepta fàcil i festiva, per fer una amanida diferent. Amb espinacs frescos i de temporada, el codony que haureu pogut fer vosaltres mateixos i que aquestes alçades, començem a avorrir i a no saber què fer-ne...

Rentem bé els espinacs frescos, els col.loquem ben escorreguts a una plata, a sobre hi posarem talls primíssims de codony (proveu de tallar-lo amb el tallador de formatge), formatge parmesà i anxoves. Ho amanim amb una vinagreta.

Per fer el codonyat: (encara ens en queda una mica!) Pelarem, i netegarem el codony, i afegirem tant sucre com pes de codony net i pelat tinguem. El posem a una olla al foc i anirem remanant (no m'atreveixo a posar un temps, doncs dependrà de les quantitats) fins que tingui la textura que us agradi. Val la pena, que si no n'heu fet, la tempoarda que ve, us animeu a fer-ne! resulta molt bo amb qualsevol tipus de formatge i en qualsevol moment del dia, a casa, els nanos el fan volar!

Bon profit!

MONGETES DEL GANXET AMB CLOÏSSES

És una llàstima, que l'altre dia a casa, ens apretés tant al gana, que no vam pensar de fer una foto del plat especial que vam preparar i del que avui, us en passo la recepta (feta a partir de varies maneres de fer aquest plat), doncs pot ser una molt bona opció aquests dies de festa: - Posem les mongetes en aigua neta i freda, deixant-les en remull tota una nit. - L'endemà posarem les cloïsses en aigua i sal una estona per tal que es vagin purgant. - Mentrestant, les mongetes s'aniràn coent. per fer-ho, les posarem en aigua neta i freda a un foc extremadament baix. S'han de coure molt mica en mica, si veiem que el bull agafa una mica de força, podem "espantar-les" amb una mica d'aigua freda. L'estona de coure dependrà una mica de l'època de l'any que ho fem, si són recent triades o si ja porten uns mesos seques, en aquest cas, tot i ser igual de bones, necessitaràn simplement més temps de cocció. la sal, l'afegirem al final, quan ja estiguin a punt. Ho reservem. - En una paella, hi posem un rajolí d'oli, hi aboquem les cloïsses netes, per tal que es vagin obrint. ho reservem, amb el seu suc. - Fem una picada d'all i julivert, hi afegim troçets de pernil serrà. - Passem la picada i el pernnil amb un rajolí l'oli, per una cassola grossa, on amb cura, hi afegirem les mongetes amb el suc que creiem necessari i les cloïsses amb tot el seu, deixem que faci un petit xup-xup tot junt. Pel que fa a les proporcions: tanta monegeta com cloïsses. És a dir, per mig quilo de mongeta, mig de cloïsses. Molt bon profit!

TOMÀQUETS

Les golfes plenes de tomàquet de penjar.

Us volem animar, en aquesta època de super producció de tomàquets, per fer-ne conserva. Tan si teniu hort, com si heu de comprar els tomàquets, resulta bo, sa i econòmic, fer-vos la vostra conserva de tomàquet per tot l'any. Així evitem comprar tomàquet fora de temporada, que resulta insípid i molt car economica i ambientalment.

Rentem els tomàquets, els pelem i els anem posant en pots de vidre, comprimint-los bé. Tanquem bé els pots i ho posem al bany maria uns 30 minuts, desde que bulli l'aigua, per tal que es tanquin al buit. També podeu fer la salsa de tomàquet al vostre gust i guardar-la seguint el mateix sistema, tot i així, en salsa ja feta, resulta molt pràctic congelar-la directament.

Per altra banda, el tomàquet de penjar, ens durarà molts mesos, assegurant-nos un bon pa amb tomàquet en ple hivern.

ALBERGÍNIA

L'albergínia, d'origen asiàtic, va arribar a Europa com a planta ornamental, van haver de passar molts anys, perque es considerés el seu fruit comestible.

Quan la cuineu, per treure'n el gust amargant, talleu-la per la meitat, saleu-la i deixeu-la reposar una estona dins un colador. Abans de cuinar-les com més us agradin, poseu-hi un polsim de sucre.

La terra del Marquet

Masoveria del Marquet de les Roques